Dica Gourmet: Torta ganache de banana

Iara Venanzi

Receita de Mara e Eduardo Linhares, do Trio

Ingredientes

400 g de bolacha de maisena moída;
120 g de manteiga derretida;
350 g de chocolate meio amargo;
250 ml de creme de leite fresco;
1/2 lata de doce de leite;
12 bananas;
2 colheres (sopa) de açúcar;
200 g de lascas de chocolate ao leite e chocolate branco, para decorar.

Modo de fazer

1  Junte a bolacha com a manteiga derretida e forre o fundo e as laterais de uma fôrma com essa mistura, formando uma camada de 1 cm.
2  Aqueça 50 ml de creme de leite. Acrescente o chocolate meio amargo e misture até que ele derreta. Espalhe esse creme na fôrma e leve ao congelador por 10 horas.
3  Retire a fôrma do congelador e espalhe o doce de leite sobre a base da torta.
4  Fatie as bananas e espalhe-as sobre o doce de leite.
5  Adoce o creme de leite restante e bata até o ponto de chantilly. Espalhe o chantilly sobre a torta e finalize com as lascas de chocolate.

Leve ao congelador por mais 30 minutos antes de servir.

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 20 min + 10 h 30 min no congelador

Beijos Renata.

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Dica Gourmet: Creme de Abóbora com Carne Seca

Para esquentar nesse friozinho, nada melhor que uma comida bem quentinha. Pensando nisso, o Fashion is cool decidiu selecionar uma receita deliciosa e bem quentinha para vocês, confiram:

Receita: Restaurante paulistano Pé de Manga

 Ingredientes:

Caldo de frango: 1 kg de carcaça de frango

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola grande, cortada na metade

2 cenouras cortadas em pedaços pequenos

2 talos de salsão 1 folha de louro

1 alho poró

Caldo de frango:

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a cebola, as cenouras, o salsão e o alho e refogue. Quando os legumes estiverem refogados, adicione a carcaça de frango e mexa bem. Acrescente dois litros de água e a folha de louro, abaixe o fogo e deixe o caldo ferver até que o conteúdo se reduza pela metade. Retire a espuma formada na superfície, peneire e reserve.

Caldo de abóbora:

1 kg de abóbora japonesa ralada.

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de creme de leite

100 g de carne seca desfiada.

Sal a gosto Modo de preparo

Caldo de abóbora:

Doure o alho com a manteiga em uma panela e acrescente a cebola. Adicione a abóbora, mexa bem e incorpore o caldo de frango reservado anteriormente. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e despeje o conteúdo novamente na panela. Deixe o caldo ferver e finalize com creme de leite e o sal a gosto.

Sirva o caldo com a carne seca desfiada por cima.

Rendimento: 3 pessoas. Tempo de preparo: 90 minutos.

Hmmm…. uma delícia não acham?

Beijos Renata.

Dica Gourmet: Bolo de chocolate sem farinha

 

 Foto Rogério Voltan

Receita de Renata Fernandes e Carolina Carnicelli, da Folie  (Foto Rogério Voltan)

Ingredientes

50 g de chocolate
meio amargo;
6 ovos, com
claras e gemas
separadas;
200 g de açúcar.

Modo de fazer

1 Derreta o chocolate e reserve.
2 Bata as gemas dos ovos com a metade do açúcar até obter uma mistura de aspecto fofo, com o dobro do tamanho
inicial. Reserve.
3 Bata as claras em ponto de neve com o açúcar restante.
4 Misture 1/3 das claras com as gemas batidas e, na sequência, adicione o chocolate derretido e o restante das claras, misturando sempre, com cuidado.
5 Unte uma assadeira de 27 cm de diâmetro com manteiga e farinha, coloque a massa e asse em forno preaquecido a 160°C por 20 minutos. Espere esfriar para desenformar.

Rendimento: 15 fatias
Tempo de preparo: 35 min

Beijos Renata.

 

Dica Gourmet: Cannoli alla siciliana

 

 

Foto Iara Venanzi | produção Luana Prade
 

Receita de Massimo Barletti, do Girarrosto
 

Ingredientes

Massa 
500 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
3 gemas;
15 g de açúcar;
1 pitada de sal;
250 ml de vinho branco;
óleo de girassol para fritar. 

Recheio
1,5 kg de ricota de búfala fresca peneirada;
400 g de açúcar;
30 ml de água de flor de laranjeira;
120 ml de limoncello (licor de limão-siciliano);
50 g de pistache picado;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer

Massa

Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma batedeira e misture até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.  

Abra a massa com ajuda de um rolo, até ficar bem fina, e enrole os canudinhos em cilindros de inox (à venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria). 
Frite os cannoli em óleo de girassol até que estejam bem dourados. Retire, escorra e deixe esfriar. 

Recheio
Misture a ricota, o açúcar, a água de flor de laranjeira e o limoncello até obter um creme bem liso. 
Recheie os cannoli com o creme e passe as duas extremidades nos pistaches picados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. 

 
Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min + 24 h para a massa descansar
 
Beijos Renata.

Dica Gourmet: Medalhões com Molho de Pinhão e Mil folhas de coco e Framboesa

Desta vez, o Fashion is cool decidiu colocar na dica gourmet um prato principal, com um ingrediente típico do inverno o pinhão e uma sobremesa deliciosa de framboesa.

Confira as receitas e aproveite o final de semana para colocá-la em prática.

MEDALHÕES COM MOLHO DE PINHÃO

detalhe receita

(Receita: Nestlé)

Medalhões de Filé Mignon temperados com Gril MAGGI® servidos com molho de Pinhão e Creme de Leite NESTLÉ® Light.

Ingredientes
150 g de pinhão cozido
500 g de filé mignon cortado em medalhões
1 colher (sopa) de Maggi Gril
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de catchup
meia colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 lata de creme de leite light
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Descasque os pinhões, corte em rodelas e reserve. Tempere os medalhões com o Gril MAGGI e passe-os na farinha de trigo. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os medalhões. Reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, junte uma xícara (chá) de água com o catchup, a mostarda e o molho inglês, e mexa até reduzir um pouco. Adicione o Creme de Leite e o pinhão, e misture bem. Regue os escalopes com o molho e decore com a salsa. Sirva.
Dica:
– Se preferir um molho mais líquido, acrescente um pouco mais de água.
MIL-FOLHAS DE COCO E FRAMBOESA

 Foto Ricardo Côrrea

(Receita de Viko Tangoda e Ana Laura Perón)
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 45 min
Ingredientes
Massa
½ xícara de açúcar de confeiteiro;
1 xícara de coco ralado;
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo;
2 ovos pequenos.

Creme
1 xícara de leite;
2 gemas;
4 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres de sopa de amido de milho;
½ xícara de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly leve (cuidado para não encorpar demais).

Para a montagem
Framboesas frescas.

Modo de fazer

Massa
1 Misture todos os ingredientes secos e, por último, acrescente os ovos. Misture bem.
2 Espalhe a massa com uma espátula, formando bolachas retangulares, com 8 cm de comprimento por 4 cm de largura e 2 mm de espessura, sobre um silpat* ou papel manteiga untado com manteiga.
3 Asse a 160o C por, aproximadamente, 15 minutos. A massa deve ficar dourada e crocante.

Creme
1 Aqueça o leite até levantar fervura. Misture as gemas como açúcar e o amido.
2 Adicione o leite quente aos poucos à mistura, mexendo sempre para não formar grumos. Volte tudo ao fogo e mexa até que fique coma consistência de um creme.
3 Tire do fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite batido.

Montagem
1 Espalhe uma camada de creme sobre uma bolacha de coco. Disponha framboesas sobre o creme e cubra com outra bolacha. Passe outra camada de creme, outra de framboesas e cubra com uma terceira bolacha. Finalize com açúcar de confeiteiro polvilhado.

*Folha de silicone própria para confeitaria

Gostaram das receitas?

Beijos Renata.

Dica Gourmet: Verrine de mirtilo e mascarpone aromatizado com limão-siciliano

  Foto Ricardo Côrrea

(Receita de Viko Tangoda e Ana Laura Peron)

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes

Creme de mascarpone
1 ½ xícara de mascarpone;
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
¾ de xícara de açúcar;
Raspas de 1 limão siciliano.

Geléia
1 xícara de mirtilos congelados;
½ xícara de açúcar;
4 colheres (sopa) de água;
Raspas de meia laranja.

Montagem
1 caixinha de mirtilos frescos.

Modo de fazer

Creme
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme com consistência lisa (não bata muito para o creme não ficar muito espesso).

GeleIa
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e deixe cozinhar até o mirtilo amolecer bem. Triture no liquidificador.

Montagem

1 Coloque uma camada fina do creme no fundo de um copinho. Em seguida, coloque uma camada média de geleia e uma camada de mirtilos. Proceda da mesma maneira mais uma vez.
2 Finalize com o creme de mascarpone e decore com a geleia e o mirtilo fresco.

Beijos Renata.

 

Dica Gourmet: Chocolate Quente no palito

A Com o friozinho chegando, sempre bate uma vontade de tomar uma bebida quente para esquentar, por isso o Fashion is Cool decidiu escolher uma receita deliciosa de Chocolate Quente no palito.

Eu já fiz e ficou maravilhoso. Quero ver os(as) leitores (as) do Fashion is Cool fazendo e nos contando o sucesso dessa receita.

CHOCOLATE QUENTE NO PALITO!!!

Ingredientes
– 500g de chocolate meio amargo
-150g de chocolate branco
– 30 palitos para pirulito
– 2 formas para fazer gelo

Modo de Preparo
Corte o chocolate branco em lascas bem finas, coloque em um recipiente de vidro e coloque no microondas por 1 minuto na potência média. Misture até acabar de derreter e, se necessário, coloque no microondas por mais 30 segundos.

Com uma colher pequena, espalhe fios de chocolate branco no fundo das formas, com desenhos irregulares. Derreta da mesma forma metade do chocolate meio amargo e espalhe por cima do chocolate branco e leve à geladeira por 30 minutos.

Assim que estiver começando a endurecer, espete os palitos no centro de cada quadrado, derreta a outra metade do chocolate e despeje por cima de tudo. Volte a geladeira por mais 1 hora. Aí é só esquentar o leitinho e mergulhar o chocolate.

Você pode optar por polvilhar chocolate em pó ou canela no seu delicioso chocolate quente.

(Foto: Divulgação)

Você pode substituir o palito de plástico ou madeira pelo pau de canela, acrescentando charme e sabor ao chocolate quente.

(Foto: Divulgação)

Você pode susbstituir a forminha de gelo, por copinhos de cachaça ou licor, confira:

(Foto: Divulgação)

O modo de fazer é bem simples e tem um resultado encantador. É uma ótima opção para servir num lanche com amigos, como para transformar em lembrancinhas. Para isso, você deve embrulhar individualmente em tule, celofane e tecido ou então para ficar mais fofo o presente você pode colocar os chocolates embrulhados em pequenas caixas.

Gostou da receita? Uma delicia né!!! Dá vontade de sair correndo e fazer!!!!

Beijos Renata.